Cum preparau românii cozonacul în urmă cu mai bine de 100 de ani. Rețetele lui Kogălniceanu, Costache Negruzzi și Păstorel Teodoreanu

Cum preparau românii cozonacul în urmă cu mai bine de 100 de ani. Rețetele lui Kogălniceanu, Costache Negruzzi și Păstorel Teodoreanu
Publicat: 28/04/2016, 16:07

În ciuda diverselor tipuri de cozonac, românești sau de import, care se găsesc în marile magazine, mulți români păstrează tradiția și îi prepară singuri, după rețele mamei, bunicii, unei prietene sau pur și simplu luate de pe Internet.

Mai jos vă prezentăm câteva rețete românești de cozonac, foarte vechi, unele chiar și de 165 de ani.

REȚETA DE COZONAC a lui Mihail Kogălniceanu și Costache Negruzzi

Modul de preparare al cozonacilora fost descris pentru prima dată într-o carte de „trebi gospodărești” în 1841, de către Mihail Kogălniceanu și Costache Negruzzi, în celebra lor carte de bucate „200 rețete cercate de bucate, prăjituri și alte trebi gospodărești”.

În linii mari, ingredientele sunt aceleași, diferă doar cantitățile și unitățile de măsură. „Ia trei ocă (1 oca = aproximativ 1 kg – n.n.) de făină, faci plămădeală cu o litră (aproximativ 250 g – n.n.) de drojdie de bere și cu una litră de lapte, puind și trei ouă întregi. Lași de dospește frumos și pui două litre și jumătate de lapte, 18 ouă întregi, trei litre de unt topit și sarea trebuincioasă și, frământându-l până ce se desprinde de mâini. Apoi lasă de dospește frumos și, după ce au dospit bine, întoarce aluatul, îl mai lasă puțin de șede, pe urmă, făcând cozonaci, îi ungi cu gălbenuș de ou și-i dai la cuptori”.

REȚETA DE COZONAC a Ecaterinei Steriady, autoarea celei mai bine vândute cărți de rețete din secolul al XIX-lea – „Buna menajeră” (1871)

„Pentru a prepara acest fel de cozonaci, se ia una oca de făină și se amestecă cu una oca de lapte, 150 dramuri (1 dram = 3,18 grame – n.n.) drojdie de bere, un gălbenuș de ou, mestecând-se pâmă face spume, și apoi se lasă de dospește de căldură.
Când aluatul va fi gata, să fie pregătite 75 gălbenușuri bătute în oală cu jumătate de oca de zahăr, răzătură de la o lămâie, 10 dramuri apă de flori și un păhărel de rom. Toate acestea, amestecate cu polonicul și puse în covată, unde sunt puse 4 oca floare de făină (făină de claitate superioară, cernută de două ori – n.n.) și împreună cu aluatul dospit și sarea trebuitoare, începeți a frământa adăugând o litră de lapte, apoi să fie pregătit 175 dramuri unt pe care-l veți pune în aluat, oprind însă puțin a unge covata cu mâinile.

Se frământă bine până face beșici, se lasă de dospește și se unge o masă uscată cu unt, unde veți aduna cozonacii.
De voiți împletiți, se pune pe hârtie unsă, iar de nu, ungeți tingirile și-i puneți în ele numai pe jumătate. Se lasă apoi de cresc până se umple tingirile, se ung cu ou pe deasupra și se dau în cuptor.”

Citește în continuare pe Descopera.ro.

Dacă duminică ar fi alegeri, tu cu cine ai vota?

Vezi rezultate

Loading ... Loading ...
Urmărește Gândul.ro pe Google News și Google Showcase
Medvedev îl amenință pe Trump să nu intervină în războiul din Ucraina, dacă va câștiga...
Alex Bodi a INCENDIAT internetul cu o singură poză! Recunoști personajul notoriu și controversat din...
FOTO. Ce veste despre manechinul de 44 de ani care și-a părăsit soțul milionar pentru...
Negocieri secrete între Ucraina și Rusia, dezvăluite în presa Germană. La ce nu vrea să...
Se măresc alocațiile începând cu 1 ianuarie. Ministrul Muncii a anunțat cu cât se vor...
"Undă de șoc" înaintea alegerilor prezidențiale din SUA. Răsturnare de situație într-un stat considerat "sigur"...
Vin ninsorile în București. Și chiar mai repede decât ne așteptam, potrivit meteorologilor EaseWeather
Actrița Maria Dinulescu, transformată total! A părăsit România în pandemie și s-a apucat de afaceri...
Regele Felipe al Spaniei, împroşcat cu noroi şi huiduit în timpul vizitei sale în localităţile distruse...
Nuntă transformată în coșmar. Mireasa s-a trezit la petrecere cu fosta iubită a soțului și...
Explozia de pe autostrada A7 i-a luat viața unui muncitor! Mesajul postat de Sorin Grindeanu,...
Amante celebre din showbiz-ul românesc! Unele au ajuns în faţa altarului, altele au rămas doar...
Noul Volvo XC90 are prețuri oficiale în România. SUV-ul suedez bate competiția germană!
Rezultate alegerile prezidenţiale din Republica Moldova. Maia Sandu preia conducerea în faţa lui Alexandr Stoianoglo....
Minune a INGINERIEI! Cum a rezistat acest material atât de mult timp?
Cutremur în cazul Elodia. Dan Diaconescu a aflat adevărul după 17 ani: Se sperie și...
Câte zile libere mai au românii până la finalul anului. Sunt garantate de Guvern
S-a costumat în Barbie, cu formele la vedere, și mulți au confundat-o cu Bianca Drăgușanu....
Se spală rufe azi, 2 noiembrie 2024, de Moșii de Toamnă? Iată ce spun preoții...
De ce refuză să își urmeze pasiunea băiatul Oanei Ioniță? Ce spune aceasta despre perioada...
EXCLUSIV! Renumitul fotograf Viorel Belinschi din Moldova, dezamagit de atitudinea lui Culita Sterp: ”A ales...
BANCUL ZILEI. Medicul către Bubulina: – Fiica ta are o nevroză. I-aş recomanda multă distracţie!
Cel mai puternic bombardier strategic al Statelor Unite a participat la un exercițiu aerian comun...